Hvad gør løg røde?

Den røde farve af løg er forårsaget af tilstedeværelsen af ​​anthocyaniner, som er naturlige pigmenter, der findes i planter. Anthocyaniner tilhører en gruppe af forbindelser kendt som flavonoider, som er kendt for deres antioxidante og sundhedsfremmende egenskaber.

I tilfælde af løg kaldes den specifikke anthocyanin, der er ansvarlig for deres røde farve, quercetin. Quercetin er en flavonol, som er en type flavonoid. Det er et vandopløseligt pigment, der kan variere i farve fra bleggul til dyb rød, afhængigt af opløsningens koncentration og pH.

Den røde farve af løg er hovedsageligt koncentreret i de yderste lag af løgløget. Det skyldes, at de ydre lag er mere udsat for sollys, hvilket stimulerer produktionen af ​​anthocyaniner som en naturlig forsvarsmekanisme mod UV-stråling.

Den røde farve på løg kan variere i intensitet afhængigt af løgets sort. Nogle rødløgssorter, såsom Red Bourgogne-løg, har en dyb, levende rød farve, mens andre, såsom Red Wing-løg, har en mildere, mere lyserød-rød farve.

Ud over deres visuelle appel er den røde farve af løg også forbundet med visse sundhedsmæssige fordele. Anthocyaniner er kendt for at have antioxidante og antiinflammatoriske egenskaber, og de er blevet forbundet med forskellige sundhedsmæssige fordele, herunder reduceret risiko for hjertesygdomme, kræft og visse neurodegenerative lidelser.