Hvilke kemikalier er involveret for at få bananen til at modne hurtigere?

Ethylen er det kemikalie, der får bananer til at modnes. Det er et plantehormon, der produceres naturligt af alle frugter og grøntsager. Ethylengas produceres i store mængder af modne bananer, og det kan få andre bananer i samme nærhed til at modnes hurtigere.

Processen med bananmodning udløses, når bananen udsættes for ethylengas. Ethylengassen binder sig til receptorer på bananens overflade, som så får en række biokemiske ændringer til at finde sted. Disse ændringer omfatter nedbrydning af stivelse til sukkerarter, produktion af smagsstoffer og blødgøring af bananens kød.

Ethylengas kan bruges til kunstig modning af bananer ved at placere dem i en lukket beholder med en moden banan. Den modne banan vil frigive ethylengas, hvilket vil få de andre bananer i beholderen til at modnes hurtigere.

Ethylengas bruges også kommercielt til at modne bananer. Bananer høstes typisk, når de stadig er grønne og hårde. De placeres derefter i modningsrum, hvor de udsættes for ethylengas. Ethylengassen får bananerne til at modnes hurtigt, så de kan sendes til butikker og sælges til forbrugerne.