En 2008 undersøgelse af spanske forskere konstateret, at kanel olie tilføjet til voks papir, emballage hæmmede skimmelvækst på brød med adskillige dage. Kanel olie kan også hæmme væksten af ​​gær, så hvis du ønsker at bruge kanel som brød konserveringsmiddel, være sikker på ikke at tilføje den, før at lade dejen hæve. Bland det i dejen i det sidste trin, eller tilføje kanel pulver eller ri brød med kanel olie lige før bagning.
Ascorbinsyre

Ascorbinsyre eller vitamin C, er en stor additiv til brød af flere grunde. Ikke alene er det et vigtigt vitamin, det forbedrer også den stigende virkning af gær, når de tilsættes til dejen i de indledende trin, og den fungerer som et konserveringsmiddel efter brød tilberedes. Hvis du ikke kan finde ascorbinsyre, som sælges i pulverform i mange helsekost butikker, kan du erstatte en knust C-vitamin tablet.
Hvidløg

Hvidløg er en anden krydderi med konserverende egenskaber. En 2000 undersøgelse i Danmark fundet hvidløg olie, sammen med fed og kanel olie, for at være blandt de mest effektive brød konserveringsmidler. For en stærkere konserverende effekt, bruge frisk hvidløg eller hvidløg olie i stedet for pulveriseret hvidløg.
Andre Krydderier

Hvis du ikke kan lide hvidløg eller kanel, ikke fortvivlelse; de er ikke din eneste muligheder. Mange krydderier fungere som konserveringsmidler; i virkeligheden, det er en af ​​grundene til deres popularitet i historien om madlavning. Ingefær, fed olie og sennepsolie er blandt de andre smagsstoffer, som også vil fungere som hjemmelavet brød konserveringsmidler.
Honning

Pure honning vil aldrig skimmel, som sin sukker koncentrationen er for høj til at tillade nok vand for skimmel til at vokse. Desværre, det samme er ikke tilfældet for brød lavet med honning, da det skal blandes med vand i dejen. Dog vil honning stadig holde brød fra at gå uaktuelle så hurtigt, fordi det indeholder den simple sukkerarter fructose og glucose i stedet for saccharose, der anvendes som fælles tabel sukker, og disse simple sukkerarter tiltrække flere vandmolekyler.

Storage Techniques

Ud over konserveringsmidler, som du føjer til din brød at holde det friske, kan du bruge storage teknikker, der hjælper det vare længere. Holde det på et køligt sted (men ikke køleskab, eller det vil tørre ud). Vask hænderne grundigt før berøring af brødet, og prøv ikke at røre nogen del af brød, men den brik, du vil spise det samme. Undgå at lade det røre din counter eller andre fødevarer i dit køkken. Hold det i en forseglet, lufttæt pose.