Hvor mange timer kan mad blive på serveringslinjen?

Den maksimale tid, som de fleste fødevarer kan være i en varm (eller kold) opbevaringsstation uden at blive usikker, betragtes som et fire-timers vindue fra start til slut af begivenheden.

Temperaturen skal være målt med et nøjagtigt sondetermometer til at være 135º F eller derover, for varm mad på alle tidspunkter, mens den er i varmholdingsenheden.