Hvad gør mel i pizza?

Giver struktur: Mel er hovedingrediensen i pizzadejen, og det giver den struktur, der holder pizzaen sammen. Når mel blandes med vand, danner det gluten, som er et protein, der giver dejen dens elasticitet og sejhed.

Fortykkelsesmiddel: Mel fungerer også som fortykningsmiddel i pizzasauce. Ved opvarmning får mel saucen til at tykne og blive mere tyktflydende. Dette er med til at forhindre, at saucen løber af pizzaen.

Smag: Mel bidrager også til pizzaens smag. Den anvendte meltype kan påvirke pizzaens overordnede smag. F.eks. vil fuldkornshvedemel give pizza en mere nøddeagtig smag, mens universalmel vil give en mere neutral smag.

Farve: Mel er også med til at give pizza dens karakteristiske gyldenbrune farve. Når de bages, gennemgår proteinerne i mel en proces kaldet Maillard-reaktionen, som får dem til at blive brune. Denne reaktion er også ansvarlig for smagen af ​​bagværk.