Hvorfor mugner fuldkornsbrød hurtigere end hvidt brød?

Dette er ikke nødvendigvis sandt. Den hastighed, hvormed brød skimmel er påvirket af forskellige faktorer, herunder typen af ​​anvendt mel, fugtindholdet i brødet, opbevaringsbetingelserne og tilstedeværelsen af ​​skimmelsvampesporer i miljøet. Mens fuldkornsmel kan indeholde flere næringsstoffer og fibre sammenlignet med raffineret hvidt mel, er det ikke i sagens natur mere modtageligt for skimmelvækst. Faktisk tyder nogle undersøgelser på, at fuldkornsbrød kan have en længere holdbarhed på grund af tilstedeværelsen af ​​naturlige antioxidanter og antimikrobielle forbindelser.