Hvad sker der, hvis du bruger universalmel i stedet for brødmel?

Alle formål mel og brød mel er begge sammensat af hvede. Hvor de adskiller sig er i proteinindholdet. Brødmel indeholder mere protein og derfor mere gluten.

Gluten er et protein, der er ansvarlig for den elastiske tekstur i brød og andre bagværk. Når vand tilsættes mel, danner glutenproteinerne et netværk, der fanger den kuldioxidgas, der produceres under gærgæringsprocessen. Dette netværk af gluten giver brøddejen sin struktur og tillader den at hæve.

Bruger du universalmel i stedet for brødmel, bliver glutennetværket ikke så stærkt, og dejen vil ikke kunne hæve så meget. Det resulterende brød vil være tættere og have en finere krumme end brød lavet med brødmel. Mel til alle formål kan også bruges til at lave brød, men resultaterne vil være lidt anderledes. Mel til alle formål bruges typisk til at lave kager, småkager og andre bagværk.

Nogle tips til at bruge universalmel i stedet for brødmel i brødopskrifter inkluderer:

- Tilføjelse af vital hvedegluten til universalmelet for at øge proteinindholdet.

- Brug af længere æltetid til at hjælpe med at udvikle glutennetværket.

- Lad dejen hæve i længere tid for at give gluten længere tid til at udvikle sig.

- Bag brødet ved en lavere temperatur for at forhindre, at det bruner for meget.