Hvordan produceres kakaobønner?

Produktionen af ​​kakaobønner involverer flere stadier, fra høst af kakaobælge til gæring, tørring og ristning af bønnerne. Her er et overblik over processen:

1. Høst:

- Kakaotræer producerer store, fodboldformede bælg, der indeholder kakaobønner.

- Når bælgene er modne, høstes de manuelt af erfarne landmænd ved hjælp af macheter eller specialværktøj.

- Høsten sker typisk to gange om året, der falder sammen med regntiden.

2. Åbning og udpakning:

- De høstede bælge åbnes forsigtigt for at udvinde kakaobønnerne.

- Hver bælg indeholder 30 til 40 bønner indlejret i en sød, hvid frugtkød.

3. Gæring:

- Fermentering er et afgørende skridt, der forbedrer smagen og aromaen af ​​kakaobønner.

- De ekstraherede kakaobønner placeres i store trækasser eller kurve og dækkes med bananblade eller sække for at skabe et varmt, fugtigt miljø.

- Under gæringen nedbryder naturlig gær og bakterier frugtkødet omkring bønnerne og omdanner sukkeret til syrer og andre smagsforstadier.

- Korrekt gæring varer i flere dage og overvåges nøje af erfarne landmænd.

4. Tørring:

- Efter gæringen fordeles kakaobønnerne ud i tynde lag på tørrestativer eller bakker.

- De udsættes for sollys i flere dage, hvilket gør, at fugtindholdet kan reduceres betydeligt.

- Tørring er afgørende for at bevare bønnerne og forhindre vækst af skimmelsvamp under opbevaring.

5. Sortering og klassificering:

- Når bønnerne er tilstrækkeligt tørre, gennemgår de sortering og sortering for at fjerne beskadigede eller dårlige bønner.

6. Stejning:

- Ristning frembringer den tydelige chokoladesmag og aroma af kakaobønner.

- Bønnerne ristes i store riste ved kontrollerede temperaturer i en bestemt varighed.

- Ristning fjerner også den papiragtige ydre skal af bønnerne og efterlader kakaonibs.

7. Knækning og vinding:

- Ristede bønner knækkes for at adskille kakaonibs fra skallerne.

- Vinding udføres for at fjerne skallerne og efterlade kakaonibs.

8. Slibning og flydende:

- Kakaospidserne males til en fin pasta, der frigiver kakaosmør, hvilket skaber en tyk væske kendt som kakaospiritus.

9. Trykning af:

- Kakaovæsken presses under højt tryk for at adskille kakaosmør fra kakaotørstof.

- Kakaosmør er et værdifuldt biprodukt, der bruges i chokoladefremstilling, kosmetik og andre industrier.

10. Conching:

- Kakaotørstofferne, også kendt som kakaomasse eller kakaopulver, gennemgår en proces, der kaldes conching.

- Conching involverer kontinuerlig blanding og formaling for at udvikle smagen, reducere bitterhed og skabe en glat, fløjlsagtig tekstur.

11. Temperering:

- Tempering er en kontrolleret opvarmnings- og afkølingsproces, der stabiliserer kakaosmørkrystallerne, hvilket giver chokoladeprodukter deres blanke glans og forhindrer dem i at smelte for hurtigt.

12. Emballering og distribution:

- Kakaotørstof, kakaopulver, kakaosmør og chokolade pakkes og distribueres til producenter, som bruger dem til at skabe forskellige chokoladeprodukter til forbrugerne.

Det er værd at bemærke, at kakaoproduktion involverer betydeligt fysisk arbejde og kan være udfordrende, især for små landmænd. Bæredygtig og etisk praksis er afgørende for at sikre fair kompensation og arbejdsvilkår for kakaobønder og for at beskytte miljøet.