Er der gær i fuldkornsbrød?

Fuldkornsbrød indeholder typisk gær som hævemiddel. Gær er en svampetype, der forbruger sukkerstofferne i dejen og frigiver kuldioxidgas, hvilket får dejen til at hæve. Nogle fuldkornsbrødsopskrifter kan bruge surdejsstarter i stedet for kommerciel gær, men gær er stadig til stede i dette tilfælde. Surdejsstarter er en fermenteret dej lavet af mel og vand, der indeholder vildgær og bakterier.