Olier i en gærdej har den virkning af smøre strengene af elastisk protein eller gluten, som giver brødet sin form og stige. De glatte gluten kæder kan stadig binde sammen og gøre en god brød, men de ikke kan nå den fulde længde, de ville opnå i en fedtfri dej. Det er derfor professionelle bagere henvise til alle fedtstoffer som & quot; afkortning, & quot; ikke bare intetsigende hvide fedt du finder i supermarkedet. Disse kortere gluten tråde giver brødet en blødere skorpe og mere delikat crumb, mindre sej og lettere at bide. Fedtet hjælper også brødet forbliver frisk og fugtig længere, udvide dens holdbarhed.
Solid Fats

Den enkleste substitution for olie er en fast fedt. Føje den til varmt vand opfordret til i din opskrift, så det har mulighed for at smelte og blødgøre eller blødgøre eller smelte det på forhånd og derefter føje den til dejen. Vegetabilsk olie afkortning er alt fedt og har en neutral smag, hvilket gør den til den mest direkte erstatning for de fleste olier. Du kan også bruge margarine og smør, selvom de ikke er ren olie. Margarine er typisk 60 til 80 procent fedt, mens smør er altid ca. 80 procent. For en opskrift gør et brød eller to forskellen er ikke signifikant, selvom du havde behov for at reducere væskerne i store partier.

Mejeriprodukter

Butter også tilføjer en tydelig og behagelig smag til brød, giver det en opfattelse af større rigdom samt en blødere krumme. Du kan gøre det samme med andre, lavere fedtindhold mejeriprodukter. Stedfortræder mælk, kærnemælk, halv-og-halv eller tunge piskefløde for nogle eller alle af vandet i din opskrift, afhængigt af det resultat, du leder efter. De rigere og fedtfattige mælk, du bruger, vil blødere din brødet være. Du kan også bruge yoghurt eller creme fraiche som fedterstatninger. Yoghurt er fedtindholdet sammenlignes med mælk, mens creme fraiche er så fed som tunge fløde. Begge tilføjer en behagelig antydning af tang til brødet sammen med en blødere krumme.
Æg

Æg giver en anden mulighed for at blødgøre og berige dit brød. De hvide er hovedsagelig vand og protein, men blommen i et æg er en potent biologisk lagerbygning. Den indeholder en betydelig mængde af fedt til at blødgøre og forkorte dine gluten tråde, og giver også emulgatorer, der hjælper de øvrige ingredienser kombinere mere effektivt. Ved hjælp af et æg eller to som en del af din samlede væsker eller erstatte et par af æggeblommer til olie-, vil blødgøre brødet er krummen mærkbart.
Bare lade det Out

Selv om mange brød opskrifter kræver en form for fedt, er det egentlig ikke nødvendigt for et godt resultat. Brød lavet med kun mel, vand, gær og salt - kaldet & quot; lean & quot; brød for deres mangel på fedt - kan være godt i deres egen ret, og mange fine håndværksmæssige brød er magert. Hvis du ønsker det, kan du blødgøre skorpen ved at børste dine brødene med mælk, efter at de bage i stedet indarbejde fedt. Alternativt gnide brødene med smør eller afkortning, mens de er stadig varmt. Dette blødgør også skorpen og hjælper forlænge brødets holdbarhed.