God volumen i dit brød brød kræver alt at være afbalanceret bare så i dine ingredienser. For eksempel, du har brug for tilstrækkelig gær og flydende ingredienser til at bringe en dejlig lift til din mel. For lidt af enten gær eller vand og olie eller smør kan resultere i fladt brød. For meget gær kan føre brødet til at stige og derefter falde. For meget salt kan også føre til dårlig volumen, bemærker kulinariske forfatter Wayne Gisslen i Tag din tid måle ingredienserne, og bruge de rette værktøjer "Professionel Bagning." våde og tørre målebægre ikke er indbyrdes udskiftelige. For den største nøjagtighed, skal du bruge en skala til tørre ingredienser, hvis opskriften giver vægte. For at måle vand og andre væsker, sæt et glas målebæger en kontra og omhyggeligt studere linje i øjenhøjde; dette tillader en høj grad af nøjagtighed.
Omhyggelig Teknik

Din forberedelse af dejen kræver opmærksomhed, også. Når du bruger en brød maskine, behøver du ikke at bekymre sig om over- eller under-blanding. Med hånd-æltet dej, så længe du får dejen forbi løs, budding scenen og ind i en formet kugle, skal din brødet stige pænt. Du er usandsynligt, at over-ælt dejen i hånden, da dine arme sandsynligvis ville falde først. Men det er nemt at over-ælte dejen i en stand mixer, advarer opskrift redaktør Emma Christensen fra The kitchn.
Lad Hver Flour Bloom

Visse mel kan være alt for tung at stige godt på egen hånd. En brødet udelukkende af hele hvede eller rug vil ikke stige så meget, som hvis du blander det 50-50 med brød, mel. De højeste stigende brød bruger brød mel, og de tætteste brød er lavet med hele korn mel. Undgå bløde eller "svage" mel, såsom kage eller wienerbrød mel, som mangler proteinet nødvendigt at stige brød.
Advanced Solutions

Hvis du stadig har brug for nogle avancerede fejlfinding, kontrollere rigtigheden af ​​ovnen temperatur - det kan være for varmt. Kontroller også, udløbsdatoen for din gær. Det kan være gammel og miste styrke, især hvis du ikke har holdt det i fryseren, hvor det varer på ubestemt tid. Klorfrit vand kan forbedre resultaterne, bemærker King Arthur Flour. Og hvis du bruger en brød maskine, der adskiller salt fra gær i bradepande kan hjælpe. På højde, bland mere flydende og mindre gær i din dej og bage brødet ved en højere temperatur.