Sådan Fold dejen til en Crusty Ciabatta (7 trin)

Almindelige brød dej afhængige omfattende æltning at skabe de elastiske gluten tråde, der gør dem rejse sig og danne en glat, godt afrundet skorpe. Meget vådt eller & quot; slæk & quot; deje såsom ciabatta ikke egner sig til at ælte, fordi de er for blød og klistret. I stedet er de strakt og foldet til at skabe den gluten, de har brug for deres skorpe og krumme. Det er en decideret anderledes proces, men nemmere end æltning, når du har fået håndelag af det.
Hvad du har brug
Ciabatta dej
Blanding skål og træske, stå mixer eller brød maskine

Mel
Thin-bladet kniv eller dej skraber
Instruktioner

1. Vælg et ciabatta opskrift fra en pålidelig bog eller hjemmeside, og bland det som anvist. Du kan gøre det i hånden i en skål med en træske eller bruge padle vedhæftet fil - ikke dejkrogen -. Din stand mixer, eller dejen cyklus af dit brød maskine
   

2. Dæk dejen og lad den hæve til næsten fordoblet i løs vægt, eller som anvist i din opskrift. Når det er fuldt udbygget, støv dit arbejde overflade tungt med mel og vend dejen ud. Det vil sprede sig i en lang, flad aflang.
   

3. Wet hænderne under koldt vand, så dejen ikke vil holde sig til dem. Nå under dejen, derefter løfte og adskille dine hænder til at strække dejen. Tryk ikke ned på det, som du ville gøre med almindelig brød, fordi du ikke ønsker at presse eventuel luft unødigt.
   

4. Klap dejen fra begge sider til midten, derefter fra toppen og bunden til midten, for at gøre et kompakt bundt. Returnere den til din røreskål, og lad det stige igen. Nogle opskrifter anbefaler at gentage strække sig og folde proces for anden gang, som forbedrer længden og kvaliteten af ​​gluten tråde.
   

5. Vend dejen ud en sidste gang efter den anden stigning, eller tredje stige, hvis du har gjort en. Stræk dejen som før, så fugte bladet af en tynd kniv eller dej skraber og bruge det til at opdele dejen i grove rektangler for hvert brød.
   

6. Fold hver firkant af dejen, som du ville med et bogstav, hvilket bringer den ydre tredjedel fra hver side til midten. Det bør udgøre en løs aflang med dets søm på toppen, snarere end på bunden, at puste ordentligt i ovnen og gør det klassiske & quot; tøffel & quot; form.
   

7. Bag brødene som anvist i en varm ovn, så de vil røgsky og skabe ciabatta underskrift åbent netværk af store huller.