Tre ord:. Brug brød, mel. Intet andet vil gøre, hvis du ønsker at producere hjemmebagt brød med virkelig nuanceret, indviklede tekstur. Gem alle formål for pandekager og kylling koteletter. Brød, mel er den højeste i gluten alle mel af hvede. Gluten eller hvedeprotein giver brød struktur og modstandskraft. Når man ælte og strække dejen, jo længere og mere talrige melet er gluten tråde bliver bibringe dimension til dejen. Generelle æltning standarder kræver 10 til 12 minutter i hånden eller 8 til 10 minutter med en stand mixer. Godt æltede dejen er glat og elastisk, holder sin form og bounces tilbage, når du stikke den.
Brød At sov

Kold gæring eller retardering, er en værdsatte strategi blandt pizza beslutningstagere og krydret brød-bagere. Gær opfører sig anderledes ved lavere temperaturer, bremse og udskille forskellige enzymer, der gør for Tangier, mere kulturperler og smøragtig smag i et færdigt, brød produkt. Det samme bremset ned gær aktivitet og enzymer virkning og udvide gluten struktur, der beløber sig til enorme lommer og abstrakte former inden for en given brød prøve. Når kold gæring din dej, klippe dit første ælte tid i halve eller udelade det helt. Efter den indledende ælte, dækker din dejen og lad den hæve i 1 til 2 timer ved stuetemperatur. Så køleskab det og lad det kolde gære i op til 7 dage.
Må ikke kvetch for Stretch

Der er to ingredienser, der kan give dit brød stræk. Den første er gluten. Æg, den anden, er hemmeligheden til den unikke volumen, stræk og chewiness af brød som brioche og challah. Æg har protein, fedt og lecithin, en emulgator; disse tre ingredienser arbejde i tandem, der giver struktur og moistness, hvilket svarer stretchiness uden tilsat tæthed. Hver ekstra stort æg er omtrent 1/4 kop væske; når du tilføjer æg til et brød opskrift, trække den tilsvarende mængde af en anden væske, såsom mælk eller vand.
I Wash Vi skorpe

En hurtig vej til sprøde brød er en solid æg vask. Børst den opstandne brød med en blanding af æggehvide og vand før placere brødet i ovnen. Der er en række vaske, og hver giver det ydre af brød en forskellig grad og type af skorpe. Hele æg giver glans og gylden brun farvet skorpe. Mælk vask caramelizes til saftig brun skorpe. Smør og sødemidler, såsom honning eller sirup, resultere i en sødere, blødere skorpe.
Crust mig på dette

Lo og beskue, almindeligt vand giver den letteste , ekstra sprød skorpe. Simpelthen spray eller pensel vand på ubagte loaf lige før bagning det på en meget varm ovn. For en europæisk stil skorpe, Forvarm ovnen til 450 grader Fahrenheit. Med en skarp kniv, skråstreg 1/4-inch dybe nedskæringer i det brød, cross-formede eller parallelle og på bias. Overfør brød til ovnen. Placer en lavvandet gryde i ovnen på laveste rack; hæld 1 kop varmt vand i gryden og luk ovndøren hurtigt. Bage brødet indtil dens en dyb gylden brun.