Normalt de gær i din dej forbruge sukker og omdanne dem til små lommer af kuldioxid i din dej. Den ophobning af denne gas, som gær reproducere, er det, der stiger dit brød. Hvis din gær gav dig lidt eller ingen stigning, kan du stadig regne med damp til lidt af beluftning. Divider din brøddej, og rul det i rektangulære ark omkring 8 til 10 inches lang og ikke mere end 1/4 tomme tyk. Skær disse plader i finger-bredde brød pinde, og bag dem ved 450 grader Fahrenheit. Den varm ovn konverterer fugten i dejen til damp, puster brød pinde, som de sprød og brun.
Go Flat

Det samme grundlæggende princip gælder for flatbreads. Den karakteristiske lomme i pitabrød kommer fra bagning ved høj varme og stole på damp til at give meget af opblæringsmaskinen virkning. Gør dette hjemme på en forvarmet pizza sten, ved hjælp af din ovn højeste temperatur. For generelle formål flatbreads, rul dejen i tynde plader og børste det med olie. Drys toppe med friske krydderurter og groft salt, hvis du ønsker, eller revet ost og tynde skiver grøntsager. Du kan endda bruge din mislykkedes brøddej for tynd skorpe pizza, hvor manglen på stigningen vil ikke være et problem.
Go Flaky

Den europæiske bonde tradition er berømt for nøjsomhed og overskud brøddej aldrig gik til spilde. Et alternativ er at bruge det til dessert. Rul din dejen flad og børste det med smeltet smør, så drys den med sukker. Fold det i tredjedele som et brev, rul den ud igen, og gentag processen. Når du har gjort dette tre eller fire gange, er det klar til brug og vil bage til en tynd, sød, flaky finish. Beklæd en lille bageplade med dejen, fyld den med frisk frugt og bage det at lave en rustik tærte. Alternativt skæres dejen i strimler, sno dem eller binde dem ind i buer og børste dem med fløde før bagning at gøre dem bløde og gyldne.
Gå tilbage til Start

Artisanal bagere gør en regelmæssig praksis med at spare dej til den næste batch af brød. Naturlige enzymer i brødet nedbryde sine stivelsesholdige kulhydrat molekyler, slippe hvede naturlige sukker og smagsstoffer. Din mislykkedes dej vil ikke gøre anstændigt brød på egen hånd, men det vil gøre en bøde tilføjelse til et andet parti. Lad dejen natten over i køleskabet, så enzymerne kan gøre deres arbejde, og derefter tilføje en del til din næste batch af brød. Ælt i nok gammel dej til at gøre en fjerdedel eller en tredjedel af det samlede beløb, og det vil give din nye brød en fyldigere, bedre afrundet smag. Frys resten at berige fremtidige partier af brød.