Sådan Kog Gær Rolls Fra et Sour Dough Starter

Sourdough startere giver bagværk en mærkbar tang, og som med alle dyrkede fødevarer, kan de være lettere at fordøje. Søde eller krydrede ruller kan fremstilles af ethvert surdej brød opskrift, med varierende teknikker og bagetider. Tilføjelse kommercielle gær til dejen giver det et løft, forkorte lange stigende gange normalt forbindes med surdej.
Hvad du har brug
Sourdough starter
Flour, all-formål eller brød
Gær
Sukker
Mælk eller vand
Salt
Olivenolie
Smør
Sukker og krydderier
Gøre Dough

1. Feed din starter dagen før dejen. Tilføj lige dele mel og vand i en mængde, der effektivt vil fordoble mængden af ​​starteren, du har på hånden. Hvis fjernelse af en lagret starter fra køleskabet, gør det muligt at komme til stuetemperatur først, før fodring.
   

2. Varm den mængde mælk eller vand krævet i din opskrift uden kogning det. Du bør være i stand til komfortabelt dyppe fingeren i væsken. Hvis det er for varmt, sæt den til side til afkøling. I bunden af ​​en stor skål, opløse sukkeret i din varme væske, røre, og drys i gær. Tilføj starteren, og blandingen omrøres igen.
   

3. Hold øje med tegn på gær aktivitet, såsom små bobler stiger til overfladen. Hvis du ser ingen tegn på gær aktivitet efter 5 til 10 minutter, og væsken er flad og livløs, kan du have dårlig gær. Det er bedre at starte igen på dette tidspunkt ved hjælp af nye gær, så du ikke spilder nogen ingredienser. Tjek den kommercielle gær udløbsdato og sikre, at det er ved stuetemperatur, før du bruger den.
   

4. Tilføj nok mel til din flydende blanding, indtil du har en brugbar dej. Ælt dejen, enten i hånden eller i en stand mixer med en dej-krog vedhæftet fil, indtil du har en fast, elastisk bold, med en let glans til overfladen. Det tager alt fra 5 til 10 minutter, afhængig af æltning metode, du bruger, og mængden af ​​dejen.
   

5. Coat indersiden af ​​en skål med olie. Drop bolden af ​​dejen i skålen, og drej den, så den olieret side vender opad. Dæk skålen med et viskestykke og lad dejen hæve indtil fordoblet, alt fra 1 1/2 til 2 timer.
   Formning og Bagning Rolls
   

   1. Punch ned din dejen og rul den ud med en kagerulle på et meldrysset bord. Strække og forme dejen til et rektangel omkring 1/4-inch tyk.
      

   2. Smelt lidt smør og bruge din wienerbrød pensel eller spatel til pels overfladen af ​​dejen med det. Drys smurt overflade med enten paprika til krydrede ruller eller kanel og sukker til søde ruller.
      

   3. Rul dejen på langs i form af en log. Hold sømmen-side nedad, så loggen ikke vil trævle. Find midten af ​​log og markere det ved at lave en overfladisk snit med en kniv, fortsat ud fra midten og score selv sektioner, hver rulle ca 1 1/2-inches tyk.
      

   4. Smør din bagning fad med smør, der dækker både bunden og siderne.
      

   5. Skær dine ruller med en skarp kniv ved hjælp af de ridsede markeringer som din guide. Placer hver rulle skære opad i din smurt bradepande. Ruller bør ikke røre hinanden på dette punkt.
      

   6. Dæk rullerne med en karklud og give dem mulighed for at stige i et varmt sted i yderligere 35 minutter til en time. Bage valserne umiddelbart efter den anden hævning i en ovn forvarmet til 350 grader Fahrenheit, i 20 til 25 minutter. Når rullerne er færdig, børste ekstra smør på krydrede ruller og top søde ruller med en simpel glasur lavet med vand, vanille og flormelis.