Den første regel i Biscuitfremstilling er at holde ingredienserne kolde og ovnen varm. Fedt, især bør være koldt, så det ikke blandes fuldstændigt med mel. Bidder af ublandet fedt skaber luftlommer, som giver den ønskede kiks loftet. Du kan endda gå så langt som til nedkøling af mel og røreskål, selv nedkøling fedtet er sandsynligvis tilstrækkeligt. Når du har foretaget de kiks, placere dem på en bageplade og chill dem i 30 minutter i fryseren, som også hjælper kiks stige. Forvarm ovnen til 425 grader Fahrenheit i mindst 20 minutter. Bagning kiks ved høj varme, sikrer, at de varme hurtigt, så de stiger før toppen bage og hærde.
Mix It Up

En anden almindelig fejl, når de foretager kiks er at blande dem for voldsomt. Når du gør gær brød, du opmuntre gluten dannelse ved kraftig æltning. Det modsatte er tilfældet, når de foretager kiks og andet hurtige brød. Brug en let hånd for at forhindre gluten dannelse, hvilket skaber et bud krumme. Bland ingredienserne med en gaffel, wienerbrød kniv eller dine hænder, lige indtil de holder sammen. Hvis du bruger en foodprocessor eller stå mixer, bruger korte stød for at undgå at overdrive det.
Mel Matters

Nogle kokke foretrækker svinefedt, mens andre foretrækker afkortning, smør eller endog tunge fløde for fedt i kiks. Alle disse typer af fedt kan producere bud, flavorful kiks, selv om smag og konsistens varierer lidt. Svinefedt og afkortning producere en meget bud småkage med en fugtig krumme. Smør og fløde producere crispier kiks med en lækker smør smag og en robust krumme. Måske vigtigere end den type fedt, du bruger er den type mel. Southern bagere bruger ofte lavt gluten mel fremstillet af blød rød hvede, som er svære at finde i de nordlige og vestlige dele af USA; det gør en forskel i ømhed dine kiks. Selvom alle formål mel vil gøre, at bruge kage, mel, hvis du har det eller tilføje en skefuld eller to af majsstivelse til din mel.
Skære det ud

Ligesom du babied dejen da du blande det, bør du tage den samme omhu, når du ruller det ud og skære det. Pat dejen i en 1/2-inch tyk firkantet eller rund med hænderne, eller rulle det ud forsigtigt. Støv din bordplade med bare en lille smule mel, fordi alt for meget mel kan hærde kiks. Brug en rund kiks cutter og sørg for at trykke lige ned uden at vride. En anden mulighed er at skære dejen i kiler eller pladser med en pizza cutter eller skarp kniv.