Starter er naturligvis fermenteret gær lavet med enkle ingredienser sådanne som mælk, mel og sukker. Du forlader starter ved stuetemperatur for at fremme væksten af ​​gode-for-dig bakterier såsom den type der findes i yoghurt. Dette erstatter gæren ved bagning. Gæringen virkning af mælkesyre-dannende bakterier i blandingen forhindrer vækst af "dårlige" bakterier, samtidig med at gær til at vokse og til sidst surdej dit brød.
Fodring Starter

Under processen med at gøre Amish venskab brød, du bliver bedt om at "fodre" starteren ved at tilføje lige dele mælk, mel og sukker. Starter er hovedsagelig en levende organisme, og som sådan kan vende dårligt, hvis forsømt alt for længe uden mad. En god Amish venskab brød starter er boblende, med en sød, tangy lugt. Din starter vises muligvis stille med mærkbart færre bobler lige efter at være blevet fodret. Dette er normalt og boblerne skulle dukke op igen ved den følgende dag.
Lagring Starter

Med traditionelle startere, kan du i køleskab eller nedfryses dem, når de har afsluttet gæringsprocessen fordi kolde bremser væksten af ​​det naturlige gær. Amish venskab brød starter kan opbevares i fryseren på noget tidspunkt under eller efter 10 dages proces. Dette vil frigøre dig fra jobbet for at skulle fodre den, og er en god måde at opretholde starteren. Hvis du har mere end 2 kopper dej, opdele i 1- til 2-cup portioner og fryse i zip-top poser.
Genoplive Starter

Når du er klar til at bage dit brød, tage din starter pose ud af fryseren og bringe den tilbage til stuetemperatur. Giver det en god fodring vil bidrage til & quot; vække den, & quot; men vente til efter den er optøet før fodring. For 1 kop starteren, foder det 1/2 kop mælk, 1/2 kop mel og 1/2 kop sukker. Når det begynder at genoplive og boble, kan du enten bage eller gå videre med din 10-dages proces. Afhængig af din opskrift, kan det være nødvendigt at justere mængden af ​​efterfølgende fodringer. Hvis din starter virker livløs, kan det være, at dit køkken er for cool. Prøv at flytte den til et solrigt sted eller et område, fri udkast.
Bagning Senere

Hvis du glemmer eller har for travlt til at bage dit brød på den 10. dag, din starter kan vente. Det vil være fint at bruge på den 11. eller 12. dag, men hvis du er nødt til at vente længere, er det bedst at fryse eller fodre den til at holde starteren fra at dreje dårlig. Du må ikke smage din starter dej, og smide væk enhver starter, der lugter dårligt, bliver rødlig eller orange, eller vokser mug. Desuden anbefaler fødevaresikkerhed eksperter gør & quot; fra bunden & quot; startere kun med kærnemælk eller yoghurt, snarere end rå eller pasteuriseret mælk. Hvis du får en forret, spørge, hvad de oprindelige ingredienser var, University of Idaho Extension Service anbefaler.