Brød dejen kræver æltning at udvikle gluten og skabe en fluffy brød. Det kan være svært at sige, når du har æltet dit brød nok, dog. Efter æltning i 10 til 12 minutter, stikke bolden af ​​dejen fast med fingeren. Hvis det efterlader et dybt hul, bør du fortsætte æltning processen. Hvis dejen udfylder relativt hurtigt, er det klar til den første stigning.
Ælt kraftigt for at udvikle gluten.
Første Rise Finger Test

Brød opskrifter typisk gå gennem to stigninger. Den første finder sted i en skål eller pose efter du blande og ælt dejen. Efter denne stigning, dejen er klar til at blive udstanset ned og formet. Du kan afgøre, om din dej er steget korrekt for første stigning ved at synke to fingre ind i det op til anden kno. Hvis depressionen efterladt af dine fingre udfylder hurtigt, kan det være nødvendigt at lade dejen hæve længere. Hvis depressionen fortsætter, kan du punch dejen ned og forberede den anden stigning.
Punch dejen ned efter den passerer den første stigning finger test.
Second-Rise Finger Test

Den anden stigning sker i brødet gryde eller på en bageplade. Det giver bedre volumen, finere teksturer og en mindre gærsmag smag. Så din brøddej til at stige alt for længe i denne fase kan få det til at falde fladt i ovnen, men for lidt Rising gør en uinteressant eller alt for tætte brød. Du kan teste dejen i anden anledning ved at røre brødet let med din fingerspids. Hvis det efterlader en lavvandet fordybning, dejen er klar til bagning.
Udfør anden anledning finger test på formede og steget brød.
Overvejelser

Finger test virker bedst for brøddeje, der indeholder en moderat mængde væske. High-hydrering deje, såsom ciabatta eller baguettes, måske ikke reagerer korrekt på stikke. Selv når de er klar til at bage, kan de synes klistret eller langsom til at reagere på din berøring. En våd dej, der er klar til bagning bør ikke komme fra hinanden ved berøring, selv om det er klæbrig. Du kan bruge ruden test på disse deje, strække dem meget tynd til at bestemme gluten styrke.
High-hydrering dej reagerer forskelligt på finger test.