Når du foretager gær ruller til køleskab, følge en regelmæssig brød eller roll opskrift. Når dejen er færdig, gør det muligt at hæve en gang i en olieret skål. Efter at den er steget til fordoble sin størrelse, kan du punch det ned og forme den til boller som normalt. Placer ruller på en olieret bageplade, men ikke tillader dem at stige igen. I stedet dække panden med et rent viskestykke eller plastfolie og læg den i køleskabet. Køleskab ruller er bedst anvendes inden for 24 timer, men gærdej kan opbevares i op til tre måneder i fryseren. Efter den første stiger, placere dejen i en taske eller beholder plast, mærke det med dato og produkt, og læg den i fryseren.

Bagning Salg

De ruller kan opbevares i køleskab i flere timer eller endda natten over. Før du bage dem, dog skal de varme op til stuetemperatur og derefter stige. Denne proces tager typisk en til to timer, afhængigt af hvor varmt rummet er. Anbring dejen i varme omgivelser, eller endda i en varm ovn. Sæt ovnen til 175 grader Fahrenheit og lad den varme i fem til otte minutter. Slukke ovnen og læg rullerne indeni. Når rullerne er steget til næsten dobbelt størrelse, bage dem ved den temperatur og tid opskriften dirigerer. Hvis du varmer rullerne i ovnen, fjerne dem først, før forvarmning det til bagning.
Strategi

Du kan spekulerer på, om køle gær vil dræbe det. Gær er langt mere tilbøjelige til at blive dræbt af varme temperaturer end koldt. Gær er øjeblikkeligt dræbt 140 grader Fahrenheit, hvilket er hvorfor det er så vigtigt at få temperaturen på vand eller mælk til dejen helt rigtigt. Gær kun bliver hvilende, når de udsættes for temperaturer under 40 grader Fahrenheit. De fleste køleskabe er sat mellem 32 og 40 grader, hvilket gør køleskabet et ideelt sted at opbevare gær ruller i et par timer. Når rullerne returneres til et varmt rum, gæren bliver aktiv og begynder at stige. Som gæren i valserne feeds på sukker i dejen, den producerer kuldioxid og alkohol. Kuldioxid gas får dejen til at stige, mens alkoholen giver dejen sin yeasty smag.
Variationer

Når du har prøvet køle- og hæve gær ruller, overveje andre muligheder. Du kan bruge denne metode med enhver form for gær brød, herunder kanel ruller, brød sticks eller bagels. Køleskabet metode vil ikke arbejde for hurtige brød og boller, der er hævede med bagepulver eller bagepulver. Disse ingredienser forårsage en midlertidig kemisk reaktion i dejen, der får den til at stige. Hurtige brød skal bages straks for de bedste resultater.