Hvordan man laver brød fra Colonial Times (5 trin)

brødfremstilling var en hele dagen proces i kolonitiden. Hjem kokke generelt lavet en uges brød til hele familien i en madlavning. Ovne var lavet af mursten eller ler og blev opvarmet af en brand bygget inde i ovnen. Når ilden døde ned, blev asken børstet ud af ovnen og brød blev sat i den, på gulvet i ovnen. Der var intet at regulere temperaturen i ovnen undtagen kokken oplevelse. Denne opskrift er fundet i "et nyt system med Domestic Cookery," af Maria Eliza Rundell, udgivet i 1807.
hvad du har brug
stor skål
Måling kopper og skeer
Stor blanding skeen
1/2 pund ris, kogte indtil meget mørt
4 tsk. gær
4 tsk. salt
4 kopper vand
£ 2. ubleget brød, mel
Olie eller smør
fugtigt viskestykke eller klud
2 bageplader eller 4 brød pander
Instant-læst termometer
Instruktioner

1. Bland den afkølede ris med gær, salt og vand. Lad blandingen sidde i et varmt sted, indtil gæren begynder at boble, omkring fem minutter.
   

2. Rør 1 £ af mel indtil godt blandet. Fortsæt derefter tilsætte 1/2 kop mel ad gangen, indtil dejen er for svært at røre på sig. Sæt de resterende mel på din counter eller bord og vend dejen ud på melet. Ælt, gradvist arbejder i den ekstra mel, indtil dejen er glat, elastisk og ikke længere klistret.
   

3. Vask dit røreskål og tør den. Gnid lidt olie eller smør i skålen og sætte din dejen tilbage i skålen. Dæk med et fugtigt viskestykke og lad dejen hæve til dobbelt størrelse, ca. en til en og en halv time.
   

4. Vend dejen ud på disken igen og kortvarigt ælt til at fjerne store lufthuller. Form til fire brød. Smør de bageplader eller brød pander grundigt. Put to runde brød på hver bageplade eller sætte dejen i brød pander. Dæk med viskestykke igen og lade brødet til at stige indtil næsten dobbelt størrelse.
   

5. Omkring 45 minutter efter at forme din dej, Forvarm ovnen til 350 grader Fahrenheit. Når brødet er næsten dobbelt størrelse, sætte det i ovnen og bages i 45 til 55 minutter, indtil pænt brunet og den indre temperatur er 190 til 200 grader Fahrenheit. Lad brødet køle af før udskæring. Pak brødene lufttæt og fryse dem, du ikke skal bruge i den næste dag eller to.