Sådan bruges Lye for Pretzels

Soft, sej saltkringler er lavet af et forholdsvis standard-spørgsmålet brøddej, men deres tekstur og især deres dybe farve er langt fra den blege gyldenbrune almindelig brød. Det er fordi kommercielle saltkringler er dyppet i en opløsning af fødevare-grade lud, en stærk base. Du kan kopiere denne effekt derhjemme, hvis du er en seriøs kringle entusiast, men lud er en potent stof, og du bliver nødt til at bruge det omhyggeligt.
Hvad du har brug
Rustfrit stål gryde
Engangs køkken handsker
Food-grade lud
Stål eller keramik-beklædte plader pan, eller en aluminium gryde foret med en silikone mat
Rustfri hulske eller tang
Havsalt eller kosher salt
Instruktioner

1. Bland en batch af kringle dej, ved hjælp af din foretrukne opskrift. Lad det stige, derefter opdele dejen og forme det i enkelte saltkringler. Lad saltkringler hvile i mindst 10 minutter på din counter. Alternativt kan du opbevares i køleskab dem i op til en time, på dette tidspunkt, eller fryse dem i ugevis og bruge dem senere.
   

2. Angiv en bred, lavvandet rustfrit stål gryde på plads på din stovetop . Fyld den to tredjedele af vejen med koldt vand. Træk i et par engangs køkken handsker og røre i en ounce af fødevarer-grade lud - tilgængelig fra specialbutikker forhandlere - eller rundt regnet 2 spiseskefulde for hver liter vand. Tilsæt lud til vandet, ikke den anden vej rundt, så du ikke plaske det på dine hænder eller arbejde overflade. Varm vandet til en blid småkoge.
   

3. Forvarm ovnen til 425 grader Fahrenheit. Linje en stål eller keramik-coatede bageplade med pergament papir eller en aluminium bageplade med en fleksibel silikone mat. Indstil en rustfrit stål hulske - eller en tang - i nærheden af ​​din arbejdsplads
   

4. Skub saltkringler forsigtigt en ad gangen ind i den ulmende lud bad, og lad dem for. 15 til 30 sekunder. Løfte dem fra den alkaliske opløsning, lade det overskydende dryppe væk, derefter arrangere dem på din bageplade. Fortsætte, indtil alle pretzels overføres til deres sheet pander. Hvis du forbereder en stor mængde af saltkringler, dyppe så mange som du kan passe på din pande og returnere resten til din køleskab til den næste batch.
   

5. Drys de fugtige saltkringler let med groft havsalt eller kosher salt, skub dem ind i din forvarmet ovn. Bages i ca 15 minutter, indtil de er oppustede og godt brunet, derefter fjerne dem fra ovnen og overføre dem til en afkøling rack. Fortære saltkringler, mens de er stadig blød og varm, eller lad dem køle helt af og taske dem til senere.