Kage gær sælges typisk i en enkelt 2-ounce kage, selvom nogle mærker opdele den kage i tredjedele. Hver tredje svarer omtrent til en standardiseret pose tør aktiv gær, eller 2 1/4 tsk, hvis du køber din gær i løs vægt. Hvis opskriften du ønsker at bruge har sine målinger i vægt, snarere end volumen, bruge en simpel numerisk konvertering. Multiplicer den angivne vægt af frisk gær ved .4 at nå frem til den korrekte mængde af tørt aktiv gær til din opskrift. Fagfolk foretrækker disse vægtbaserede opskrifter, fordi det er nemmere at skalere dem op eller ned efter behov.
Vive la Difference

De to former for gær er ikke ligefrem identisk . Kage gær er den oprindelige form for kommerciel gær, der består af levende, aktive mikroorganismer, der er klar til at komme til, så snart arbejde som du giver dem fugt og mad. Desværre, ligesom andre friske fødevarer, frisk gær er letfordærvelige, og kun varer i 2 til 3 uger. Tør aktiv gær, på den anden side, er hvilende. Det er omgivet af en beskyttende belægning af døde gærceller, giver det en holdbarhed måneder ved stuetemperatur, hvis det er opbevaret i en lufttæt beholder. Dette gør det til en mere bekvem mulighed for hjemmet bagere
Tilpasning din opskrift

De fleste opskrifter tyder smuldrer den frisk gær i lunkent vand til & quot;. Bevis & quot; og bliver skummende. Det vand, du bruger, bliver en del af de væsker i opskriften. Følg den samme teknik med tør aktiv gær, men øger vandets temperatur. Frisk gær er bedst i lunkent vand, ca. 85-95 grader Fahrenheit. Tørgær, fordi dens beskyttende belægning skal opløses, kræver temperaturer 20 til 25 grader højere. Bortset fra, at detaljer, vil du blande og ælt brød som sædvanligt. Frisk gær tendens til at give en hurtigere og mere energisk stigning end tør aktiv gær, hvilket er hvorfor det er begunstiget af professionelle bagere, så du måske nødt til at lade dejen hæve i længere tid end din opskrift indikerer.
en alternativ beregning

Vintage opskrifter ofte ikke angiver, hvor stor en & quot; kage & quot; af gær til at bruge, men du kan bedømme denne smukke præcist ved mængden af ​​mel i opskriften. En fuld 2-ounce kage vil rejse 8 til 12 kopper mel, nok for en stor old-school opskrift. En tredjedel af kagen vil hæve op til 4 kopper mel, omtrent på størrelse med de fleste moderne brød opskrifter. Når du er i tvivl, så skal du blot bruge en pose af gær for hver 3 til 4 kopper mel i opskriften.