Selv om det kan være fristende at antage køling er den bedste form for opbevaring, den kolde, tørre miljø i køleskabet faktisk forårsager brød til uaktuelle hurtigere. Dette er resultatet af stivelse retrogradering, en proces, hvor stivelsen i brødet krystalliserer, hvilket gør krummen mere fast og forårsager brødet til at have en uaktuelle tekstur. Denne krystallisering sker hurtigere i et køligere miljø. Imidlertid forekommer dette vindue for top retrogradering under stuetemperatur til nul grader Fahrenheit. Derfor fryseren er et ideelt miljø til at standse retrogradation. Når brødet er ved stuetemperatur, forsegle i en plastpose og opbevar fryser i fryseren indtil den er klar til at spise. Før du spiser, lad brødet ud tø op ved stuetemperatur eller varme i ovnen.
Brug en Paper Bag, Ikke en plastpose, at Opbevares ved stuetemperatur

Hvis du har planer om at spise brødet inden for et par dage efter, at den er frisk, kan du gemme den brød på et køkkenbord ved stuetemperatur. Da nogle moderne køkkener har en brød boks specielt designet til opbevaring stuetemperatur, mange gør den fejl at forsegle den i en plasticpose i stedet for en papirspose. Lagring frisk brød i plast kan synes mere intuitiv, som plast skaber en bedre tætning fra luften. Og selvom brød forseglet i plastic kan synes friskere, den bløde konsistens af plast opbevaring er faktisk et tegn på støbning. Afskærmning brødet ved stuetemperatur skaber gunstige betingelser for skimmelsvamp. I stedet tillader brødet at "ånde" lidt ved at opbevare det i en papirspose, folde ned i toppen til at vedlægge. Dette vil stadig føre til en vis stivelse retrogradation, og derfor bliver uaktuelle. For at vende denne, varme i ovnen, før du spiser, da opvarmning vil strække ud stivelsen og midlertidigt vende krystallisering.