Leavening er en gruppe af tilsætningsstoffer, bagere sat i brød og andet bagværk. De mest almindelige hævemidler omfatter gær, bagepulver og bagepulver.
Syret Brød

syret Brød indeholder et hævemiddel. Gær husholdningsmaskiner afhængige gær for at gøre dem stige. Hurtige brød, som omfatter frugt brød som banan brød, samt boller, kiks og scones, anledning, fordi de har bagepulver eller bagepulver i dem.

Gær Breads

I de simpleste gær husholdningsmaskiner, bageren kombinerer mel, vand, salt og gær, ælter dejen til at udvikle lange strenge af et protein kaldet gluten i det, og derefter indstiller den til side. Gæren i dejen feeds på sukkerkoncentrationen i mel og producerer carbondioxid som et biprodukt. Gassen ekspanderer ind i rummene skabt af gluten, hvilket gør brødet stige. Når det er steget til det ønskede niveau, bageren slag dejen til at frigive gassen, former dejen i brød, sætter brødene i pander, og sæt dem til side til at stige igen. Når dejen er steget til den rette højde, bageren bager brødene.
Quick brød

For at gøre en hurtig brød, bageren blander ingredienserne, som omfatter enten bagepulver eller bagepulver, sætter dejen i forberedt pander og bager brødene. Hun kombinerer bevidst ingredienserne lige nok til at fugte dem, fordi hun ikke ønsker at udvikle gluten, hvilket ville gøre brødet hård.
Usyret brød

usyret brød indeholder intet at gøre dem stige, og mange eksempler kun består af mel, vand og salt. Sådanne husholdningsmaskiner var sandsynligvis de allerførste brød bagt, er let at blande og bages på en varm sten sat over en træ brand, eller i en stenovn. Du kan finde versioner af usyret brød i næsten alle dele af verden, fra mexicanske tortillas til Indian chapattis til jødisk matzo.