krummer brødet er et sikkert tegn på, at brødet dejen var for tør under æltning. Hvis din dejen revner det er for tørt. Dette problem kan løses ved at øge mængden af ​​vand, der anvendes under æltning eller ved at øge mængden af ​​olie tilsat til opskriften. Når tilsætning af vand til dejen, kun tilføje et par dråber ad gangen. Hvis du tilføjer for meget vand, tilsættes lidt mere mel til at opveje fugtighed. Tilsæt olie en teskefuld ad gangen, mens æltning.
Svag Mel

Det er muligt, at melet du bruger mangler det, der kaldes gluten styrke, enten på grund af alder eller dårlig kvalitet. Gluten er den del af melet, der forårsager dejen til at være elastisk og til at holde gasserne gær som dejen stiger. Der er muligvis ikke nok gluten i melet, du bruger. Hvis dette er tilfældet, tilføje en teskefuld eller to til dejen under æltning. Du kan også ændre mel du bruger til at brød opskrift til at se, om en anden mel typen virker bedre.
High Altitude Justeringer

Hvis du bage på et stor højde (3.000 til 4.000 fod), du måske nødt til at foretage justeringer af opskriften. Den første er at skære mængden af ​​gær opfordrede til i opskriften med 25 procent. Hvis du bagning højere end 4.000 fødder, kan du nødt til at skære mængden af ​​gær anvendt i opskriften med halvdelen eller mindre. Der er mindre lufttryk i de højere luftlag og dette kan lade brødet til at stige for meget for hurtigt. Du kan også klippe stigende tid. Måle den stigende tid ved, hvor hurtigt dejen tager at blive fordoblet i størrelse. Hvis opskriften kræver, at dejen hæve i 30 minutter, men dejen er fordoblet på 10 minutter, bage brødet efter en 10-minutters stigning eller Hulning det ned og lad det stige igen.