Hvorfor bliver kager og kiks bløde, når de er forældede?

Kager og kiks bliver bløde, når de er forældede på grund af en proces kaldet retrogradation. Retrogradering er omkrystallisation af stivelsesmolekyler over tid, hvilket får dem til at blive mere ordnede og miste deres fugt. Denne proces fremskyndes af udsættelse for luft, varme og lys, hvilket er grunden til, at kager og kiks, der er blevet udeladt eller opbevaret forkert, vil blive forældet hurtigere.

Når kager og kiks først bages, er stivelsesmolekylerne i en uordnet, amorf tilstand. Dette giver dem mulighed for at absorbere vand og danne en gel, som giver kagen eller kiksen dens struktur og tekstur. Men over tid vil stivelsesmolekylerne begynde at omkrystallisere til en mere ordnet, krystallinsk tilstand. Denne proces får gelen til at nedbrydes, og kagen eller kiksen bliver tør og smuldrende.

Ud over retrogradation kan andre faktorer også bidrage til, at kager og kiks er forældede. Disse omfatter tab af fugt gennem fordampning, oxidation af fedtstoffer og olier og vækst af skimmelsvamp og bakterier.

Her er nogle tips til at forhindre, at kager og kiks bliver forældede:

* Opbevar kager og kiks i en lufttæt beholder ved stuetemperatur.

* Undgå at udsætte kager og kiks for varme, lys og luft.

* Ønsker du at opbevare kager eller kiks i længere tid, kan du fryse dem ned.

* Når du er klar til at spise en gammel kage eller kiks, kan du prøve at forfriske den ved at varme den i ovnen eller mikroovnen i et par sekunder.