Hvad er funktionen af ​​natriumbicarbonat i kiks?

Forladelsesagent :Når natriumbicarbonat reagerer med en sur ingrediens, såsom bagepulver, kærnemælk eller yoghurt, frigiver det kuldioxidgas. Denne gas får kiksene til at hæve og blive luftige.

Tenderizer :Natriumbicarbonat hjælper også med at møre kiksene ved at nedbryde gluten i melet. Dette gør kiksene mindre seje og mere smuldrende.

Smagsforstærker :Natriumbicarbonat kan også forbedre smagen af ​​kiks ved at tilføje en let salt og basisk smag.

Farveforstærker :Natriumbicarbonat kan være med til at give kiks en gyldenbrun farve ved at fremme Maillard-reaktionen, som er en kemisk reaktion mellem aminosyrer og reducerende sukkerarter, der opstår, når maden opvarmes.