Hvordan laver man rugbrød, der ikke er hult?

1. Brug det rigtige mel.

Rugmel har et lavere glutenindhold end hvedemel, hvilket betyder, at det er mindre elastisk og mere tilbøjeligt til at falde sammen under bagningen. For at kompensere for dette kan du bruge en kombination af rugmel og hvedemel, eller du kan tilføje et glutenholdigt mel som brødmel eller livsvigtig hvedegluten.

2. Byg en stærk dejstruktur.

Dejens styrke påvirkes af mange aspekter, herunder melkvalitet, dejhydrering, blanding, æltning og gæring. Det er vigtigt at udvikle en stærk dejstruktur for at forhindre, at rugbrødet falder sammen.

3. Overhæv ikke dejen.

Rugbrød er hurtigt at hæve på grund af høj syre. Overhævning vil få dejen til at miste form, hvilket resulterer i hulninger.

4. Forvarm ovnen til en høj temperatur.

Rugbrød har brug for en høj ovntemperatur for at sætte skorpen og forhindre brødet i at falde sammen under bagningen.

5. Damp ovnen under bagningen.

Damp vil være med til at skabe en skorpe på brødet og forhindre, at brødet tørrer ud og bliver hult.

6. Køl brødet helt af, inden det skæres i skiver.

At skære brødet i skiver, mens det stadig er varmt, kan få brødet til at falde sammen, så sørg for at lade brødet køle helt af, inden du skærer det i skiver.