Hvordan laver man en bund til dej?

Ingredienser:

- 2 kopper universalmel

- 1 tsk salt

- 1/2 kop (1 pind) koldt, usaltet smør, skåret i små stykker

- 1/4 kop isvand

- 2 spsk ekstra isvand, hvis nødvendigt

Instruktioner:

1. Forbered de tørre ingredienser:

I en stor røreskål kombineres mel og salt. Pisk godt for at fordele saltet jævnt.

2. Skær smørret i:

Tilsæt de kolde smørstykker til melblandingen. Brug fingrene, en konditorblender eller to knive til at arbejde smørret ind i melet, indtil blandingen ligner grove krummer. Sørg for at holde smørret koldt og undgå at overanstrenge dejen.

3. Tilsæt isvandet:

Tilsæt 1/4 kop isvand til skålen. Brug dine hænder eller en konditorblender til at blande vandet i dejen, indtil det begynder at samle sig. Undgå at overanstrenge dejen, bare bland indtil den holder sammen, når den trykkes forsigtigt.

4. Form dejen:

Vend dejen ud på en let meldrysset overflade. Ælt det forsigtigt et par gange for at samle det til en kugle. Ælt ikke for meget, da det kan gøre bagværket sejt.

5. Afkøl dejen:

Pak dejen ind i plastfolie og stil den på køl i mindst 30 minutter. Dette vil hjælpe dejen med at hvile og gøre den nemmere at rulle ud.

6. Rul dejen ud:

Tag dejen ud af køleskabet, når den er klar til brug, og lad den sidde i et par minutter for at blive lidt blød. På en let meldrysset overflade rulles dejen ud til den ønskede tykkelse.

7. Bag skorpen:

Læg den udrullede dej i din tærteform eller bageform, og trim eventuelt overskydende dej af. Du kan vælge at blindbage skorpen inden du fylder den, eller bage den sammen med fyldet, alt efter hvilken opskrift du følger.

Husk, at skabe en god skorpedejsbund handler om at arbejde hurtigt og holde ingredienserne kolde. Undgå at overanstrenge dejen for at sikre en flaget og mør wienerbrød.