Hvordan får du store huller i fri form italiensk brød åbent krummebrød?

1. Vælg det rigtige mel: Brug et brødmel med højt proteinindhold (12-14%). Dette vil hjælpe dejen til at udvikle en stærk glutenstruktur, som er afgørende for at skabe store huller.

2. Autolysér dejen: Autolyse er en proces, hvor man lader melet og vandet hydrere, før man tilsætter gæren. Dette er med til at udvikle gluten i melet og gør det mere strækbart, hvilket vil føre til større huller.

3. Gærer massen af ​​dejen: Bulkfermentering er det stadie af dejen, hvor den sidder og hæver efter blanding og før formning. En lang bulkgæring vil være med til at udvikle dejens smag og struktur, og det vil også være med til at skabe større huller.

4. Form dejen: Pas på ikke at afgasse dejen for meget, når du former den. Afgasset dej vil have tendens til at producere mindre huller.

5. Skår dejen: Skæring af dejen hjælper med at frigive damp under bagningen. Damp kan få dejen til at hæve ujævnt, hvilket kan føre til mindre huller.

6. Bag brødet ved høj temperatur: En høj bagetemperatur er med til at skabe damp og løfte dejen. Dette vil føre til større huller.