Hvor meget protein er der i surdejsbrød?

Surdejsbrød indeholder typisk mindre protein end andre typer brød. I gennemsnit indeholder det omkring 8-11% protein, mens konventionelt gærbrød indeholder omkring 12-15%. Procentdelen af ​​protein i surdejsbrød afhænger af den specifikke opskrift og de anvendte ingredienser. For eksempel kan tilsætning af ingredienser som hvedekim eller sojamel øge proteinindholdet. Derudover kan længden af ​​fermenteringsprocessen også påvirke proteinindholdet, da længere gæringstider kan føre til øget proteinnedbrydning.