Kan majsstivelse erstattes i stedet for mel?

Mens majsstivelse kan bruges som et fortykningsmiddel i nogle madlavningsapplikationer, er det ikke en egnet erstatning for hvedemel i bagning. Hvedemel indeholder gluten, et protein, der giver struktur til bagværk, mens majsstivelse ikke gør. Det betyder, at bagværk lavet med majsstivelse i stedet for hvedemel vil være meget tættere og smuldrende.

Majsstivelse kan dog bruges som fortykningsmiddel i saucer, saucer og supper. Når det tilsættes til varme væsker, danner majsstivelse en gel, der holder væsken sammen og gør den tykkere.