Hvad kaldes den særlige proteinfødevare i hvede?

Den særlige proteinmad i hvede kaldes gluten. Gluten er en proteinkomposit, der findes i korn som hvede, rug og byg, hvilket bidrager til den elastiske tekstur af dej eller dej fremstillet af det. Det holder alt sammen og giver form og konsistens til brød, pizzadej, pasta og andre hvedebaserede produkter.