Hvor kom beriget hvidt mel fra?

Historien om beriget hvidt mel begynder med den industrielle revolution og fremkomsten af ​​formalingsmaskiner. Før dette tidspunkt blev mel typisk malet i hånden eller med små møller, hvilket resulterede i en grov tekstur og et højt fiberindhold. Men med introduktionen af ​​storskala fræsemaskiner i slutningen af ​​1700-tallet blev det muligt at fremstille fint malet mel.

Denne teknologi gjorde det muligt for møllerne at fjerne de ydre lag af kornet (klidet) og kimen (den næringsrige kerne) for at skabe et raffineret hvidt mel med en længere holdbarhed og en lysere farve. Men denne proces fjernede også mange af de næringsstoffer, der naturligt findes i fuldkornshvede.

I begyndelsen af ​​det 20. århundrede opstod der bekymringer om de ernæringsmæssige mangler forårsaget af det udbredte forbrug af raffineret hvidt mel. På det tidspunkt var mange sygdomme, herunder pellagra og beriberi, udbredt i områder, hvor folk var stærkt afhængige af hvidt melprodukter.

For at løse disse problemer begyndte videnskabsmænd at tilføje næringsstoffer tilbage til hvidt mel for at øge dets ernæringsmæssige værdi. Denne proces, kendt som berigelse, involverer berigelse af melet med essentielle vitaminer og mineraler, såsom jern, thiamin, riboflavin og niacin.

Den amerikanske regering etablerede først standarder for beriget hvidt mel i 1941, og berigelsen af ​​mel blev obligatorisk ved lov i 1942. Siden da har berigelse af hvidt mel været en standardpraksis i mange lande rundt om i verden for at sikre den ernæringsmæssige velvære. være af deres befolkninger.

I dag bruges beriget hvidt mel i vid udstrækning til fremstilling af forskellige fødevareprodukter, herunder brød, pasta, bagværk og mange andre forarbejdede fødevarer. Mens beriget hvidt mel har en længere holdbarhed og en mildere smag sammenlignet med fuldkornsmel, mangler det stadig nogle af de essentielle næringsstoffer, der findes i fuldkorn.

Derfor anbefales det generelt at indtage fuldkorn og fuldkornsprodukter som en del af en afbalanceret kost for optimalt ernæringsindtag.