Hvad er forskellen mellem hvedemel og hvidt, betyder det for at blive beriget og raffineret?

Hvedemel og hvidt mel er begge lavet af hvede, men de adskiller sig i deres sammensætning og næringsværdi.

Hvedemel er lavet af hele hvedekernen, inklusive klid, kim og endosperm. Det betyder, at det indeholder alle de næringsstoffer, der er naturligt til stede i hvede, herunder fibre, protein, vitaminer og mineraler.

Hvidt mel fremstilles kun af endospermen af ​​hvedekernen. Det betyder, at den er blevet strippet for klid og kimen, som er de mest næringsrige dele af hvedekernen. Som et resultat er hvidt mel lavere i fiber, protein, vitaminer og mineraler end hvedemel.

Beriget mel er hvidt mel, der er blevet beriget med vitaminer og mineraler, såsom jern, thiamin, riboflavin, niacin og folinsyre. Disse vitaminer og mineraler tilsættes tilbage til melet for at hjælpe med at genoprette nogle af de næringsstoffer, der gik tabt under raffineringsprocessen.

Raffineret mel er hvidt mel, der er blevet videreforarbejdet for at fjerne endnu mere af klid og kimen. Dette gør det endnu lavere i fiber, protein, vitaminer og mineraler end beriget mel.

Her er en tabel, der opsummerer de vigtigste forskelle mellem hvedemel, hvidt mel, beriget mel og raffineret mel:

| Funktion | Hvedemel | Hvidt mel | Beriget mel | Raffineret mel |

|---|---|---|---|---|

| Sammensætning | Fuld hvedekerne | Kun endosperm | Kun endosperm, tilsat vitaminer og mineraler | Kun endosperm, stærkt forarbejdet |

| Næringsværdi | Højt indhold af fibre, protein, vitaminer og mineraler | Lavt indhold af fibre, protein, vitaminer og mineraler | Højere indhold af vitaminer og mineraler end hvidt mel | Meget lavt indhold af fibre, protein, vitaminer og mineraler |

| Bruger | Kan bruges i en række forskellige bageopgaver | Bedst til at bage lette og luftige brød, kager og kager | Kan bruges i en række forskellige bageapplikationer, men giver muligvis ikke de samme resultater som hvedemel | Bedst til bagning af meget lette og luftige bagværk |

Samlet set er hvedemel den mest nærende type mel, efterfulgt af beriget mel, hvidt mel og raffineret mel. Når du vælger et mel til dit næste bageprojekt, skal du overveje næringsværdien og den ønskede tekstur af det færdige produkt.