Hvilken temperatur ødelægger de fleste bakterier?

De fleste bakterier ødelægges ved en temperatur på 70°C (158°F). Denne temperatur er høj nok til at denaturere de proteiner og nukleinsyrer, der udgør bakterierne, hvilket får dem til at dø. Nogle bakterier, såsom dem, der forårsager botulisme, kan dog overleve ved endnu højere temperaturer. For at sikre, at alle bakterier ødelægges, er det vigtigt at tilberede mad til en indre temperatur på mindst 75°C (167°F).