Ved hvilken temperatur vokser patogener bedst?

Den optimale temperatur for bakterievækst varierer fra art til art. De fleste patogene bakterier vokser dog bedst ved temperaturer mellem 30°C og 37°C (86°F og 98,6°F). Dette er temperaturområdet for den menneskelige krop, som giver et varmt, fugtigt miljø for bakterier til at blomstre.

Nogle patogener kan også vokse ved lavere eller højere temperaturer. For eksempel kan nogle psykrofile bakterier, såsom Listeria monocytogenes, vokse ved temperaturer så lave som 0°C (32°F). Dette giver dem mulighed for at overleve i kolde omgivelser, såsom køleskabe og frosne fødevarer.

Omvendt kan nogle termofile bakterier, såsom Bacillus stearothermophilus, vokse ved temperaturer så høje som 100°C (212°F). Disse bakterier findes ofte i varme omgivelser, såsom vulkanske kilder og hydrotermiske åbninger.

Temperaturområdet, hvor et patogen kan vokse, kaldes dets temperaturområde. Den minimale temperatur, hvor et patogen kan vokse, kaldes dets minimum væksttemperatur, mens den maksimale temperatur, hvor et patogen kan vokse, kaldes dets maksimale væksttemperatur.

At kende temperaturområdet for et patogen er vigtigt for at kontrollere dets vækst. Ved at holde fødevarer ved temperaturer under minimum væksttemperatur eller over maksimal væksttemperatur er det muligt at forhindre vækst og formering af skadelige patogener.