Hvad sker der, hvis smørret er for koldt i puffedej?

Hvis smør bliver for koldt, mens du laver butterdejsdej, kan det give problemer senere hen. Når smørret er for koldt, er det sværere at inkorporere det i dejen, og det kan ende i små klumper, som senere ikke vil kombineres korrekt med den omgivende dej. Dette kan føre til et wienerbrød, der er skællet og ujævnt, hvor nogle dele er seje, og andre er gennemblødte. Dejen kan også være mere tilbøjelig til at gå i stykker under rulning og foldning, da den ikke vil være så smidig, som når smørret er korrekt integreret i dejen.

For at forhindre dette skal du sørge for at bringe smørret til den rigtige konsistens, før du bruger det. Smørret skal være koldt, men ikke hårdt. Du skal nemt kunne trykke din finger ind i den, uden at den smuldrer, men den må ikke være så blød, at den er klistret eller klistret. Hvis det er for koldt, så lad det sidde ved stuetemperatur i et par minutter, før du bruger det.