Kan æggehvider piskes for meget?

Ja, æggehvider kan piskes for meget. Overpiskning kan få æggehviderne til at blive tørre, kornete og mindre stabile, hvilket resulterer i et mindre ønskeligt skum eller marengs. Når æggehviderne piskes, bliver proteinerne i hviderne denatureret, hvilket betyder, at de folder sig ud og filtrer sig ind i hinanden og skaber et netværk, der holder luftbobler og danner skummet. Hvis hviderne piskes for længe, ​​kan det medføre, at proteinerne bliver for tæt bundet, hvilket kan føre til tab af luft og kollaps af skummet. Derudover kan overpiskning få æggehviderne til at skille sig, hvilket resulterer i en vandig væske og et mindre stabilt skum.