Hvorfor lugter æg?

Lugten af ​​æg er forårsaget af frigivelsen af ​​svovlforbindelser, såsom svovlbrinte og dimethylsulfid, som produceres af bakterier, der er til stede på æggeskallen. Disse bakterier kan trænge ind i ægget gennem små porer i skallen, og når de først er inde, kan de formere sig og producere disse forbindelser. Lugten er ofte mere mærkbar i ældre æg, da bakterierne har haft længere tid til at vokse. Derudover er æg, der er revnet eller har beskadigede skaller, mere tilbøjelige til at udvikle en ubehagelig lugt på grund af den øgede mængde bakterier, der kan trænge ind i ægget. Duften af ​​æg kan også blive påvirket af den type foder, hønen har spist, da visse foderstoffer kan føre til produktion af forskellige svovlforbindelser.