Hvordan fløder du æg og sukker?

1. Tilsæt stuetemperatur æg og perlesukker i en stor røreskål.

2. Start ved middel hastighed og bland i cirka 30-45 sekunder. Øg gradvist hastigheden til høj, og fortsæt med at blande, indtil æggene og sukkeret bliver lysegult, danner toppe og fordobles i volumen - dette kan tage 3 til 5 minutters kontinuerlig blanding.

3. Til tider, især når du cremer en større mængde æg og sukker, kan du se blandingen blive næsten hvid med større bobler rundt om skålens kanter. Dette fænomen kaldes "overskridelse", og det betyder, at blandingen blev inkorporeret med for meget luft. Hvis du stopper med at piske på dette tidspunkt, ender du med en meget ægget og ubagt udseende konsistens i det endelige produkt. Stop mixeren, lad boblerne opløses i cirka 10-15 sekunder, og begynd derefter at blande igen.

4. De cremede æg og sukker skal se mærkbart lysere ud i farven og luftige med en tyk, cremet konsistens.