Hvad sker der med jod, når det blandes med majsstivelse?

Jod, når det blandes med majsstivelse, skaber en mørkeblå eller sort opløsning på grund af dannelsen af ​​et jod-stivelseskompleks. Majsstivelse, sammensat af amylose og amylopectin, er en polymer, der indeholder rigelige hydroxylgrupper, der danner hydrogenbindinger med jodmolekylerne. Disse hydrogenbindinger skaber en spiralformet struktur, der forårsager absorption af synligt lys i det rød-orange spektrum, hvilket fører til den observerede mørkeblå eller sortlige farve. Afhængig af koncentrationen af ​​jod kan farveintensiteten variere. Denne reaktion tjener som en kvalitativ test for tilstedeværelsen af ​​stivelse i et stof.