Hvilken ændring skete, når smørret eller margarinen blev opvarmet?

Når smør eller margarine opvarmes, gennemgår det en fysisk forandring kendt som smeltning. Smeltning opstår, når et fast stof går over i en flydende tilstand på grund af en temperaturstigning.

Under smeltningsprocessen får den tilførte varmeenergi molekylerne i smørret eller margarinen til at få kinetisk energi, hvilket resulterer i øget mobilitet og reducerede intermolekylære kræfter, der holder dem sammen. Som følge heraf nedbrydes den faste struktur, og stoffet går over i en flydende tilstand.

Denne ændring er reversibel, hvilket betyder, at når det flydende smør eller margarine køles ned, vil det størkne igen gennem en proces kaldet frysning eller krystallisation.