Hvad gør smør ved cupcakes?

Tilføjer rigdom og smag: Smør er et rigt mejeriprodukt, der bidrager til den overordnede smag og tekstur af cupcakes. Det får dem til at smage mere dekadent og giver dem en rigere mundfornemmelse.

Giver fugt: Smør hjælper med at holde på fugten i cupcakes og forhindrer dem i at blive tørre og smuldrende. Dette er især vigtigt for kager, der bruger bagepulver som hævemiddel, da bagepulver har en tendens til at udtørre kager hurtigere end bagepulver.

Mørner krummen: Smør hjælper med at mørne cupcakeskrummerne, hvilket gør dem blødere og mere delikate. Dette skyldes tilstedeværelsen af ​​fedt i smør, som dækker proteintrådene i melet og forhindrer dem i at danne et sejt glutennetværk.

Hjælper med bruning: Smør bidrager til den gyldenbrune farve på cupcakes, når de bages. Dette er på grund af Maillard-reaktionen, en kemisk reaktion, der opstår, når proteiner og sukkerarter opvarmes sammen i nærvær af fugt.

Forbedrer den overordnede tekstur: Smør forbedrer den overordnede tekstur af cupcakes ved at gøre dem rige, fugtige, møre og smagfulde. Det er også med til at skabe en ensartet kagestruktur med en fin krumme.