Hvorfor har du brug for olie, når du laver muffins?

Olie hjælper muffins med at bage jævnt og tilfører fugt, en mør krumme, rigdom (fordi olie holder på mere smagfulde molekyler, end vand ville), og den bremser også ældningen - olie dækker stivelse, som ville absorbere fugt ellers tillader muffins at forblive friskere, længere.