Hvilken slags kolloid er flødeskum?

Flødeskum er et eksempel på et skum. Skum er kolloider, hvori den dispergerede fase er en gas, og dispersionsmediet er en væske eller et fast stof. I tilfælde af flødeskum er gasfasen luft, og væskefasen er fløde. Skummet stabiliseres af proteinerne i cremen, som danner et netværk, der fanger luftboblerne.