Problemet er, at mørke overflader er specielt gode til at absorbere varme. Dette kommer ikke som nogen overraskelse for bilister i Sunbelt stater, som er smerteligt bevidst om, at sort læderindtræk og varme sommerdage er en dårlig kombination. For bagere, repræsenterer mørke pander en lignende udfordring. Cookies bagt i mørke pander tendens til at blive for mørkt på bunden, kager i mørke pander bliver sej og overbaked i kanterne, og brød bagt i mørke brød pander ofte bliver ubehageligt crusty.
Skrue ned for Heat

Hvis du er knyttet til din mørke pander og ikke ønsker at give dem op, er der flere måder at tilpasse sig deres alt for effektiv overførsel af varme. En af de mest direkte metoder til at imødegå denne virkning er ganske enkelt at reducere varmen i ovnen. For hurtig-bagning elementer såsom cookies, reducerer varmen ved blot 10 til 15 grader Fahrenheit er ofte nok. For elementer såsom kager og brød, der bages i længere tid, kan det være nødvendigt at reducere din ovnens varme ved 25 til 30 grader.
Afkortning Bagning Time

En alternativ strategi er at holde temperaturen at din opskrift opfordrer til, men afkorte bagetiden. Dette udnytter din bakeware effektivitet, snarere end at bekæmpe den, og har den dobbelte fordel af at spare energi og gør dig i stand til at vise sig mere bagværk på kortere tid. Denne metode fungerer bedst for cookies, kiks, muffins, cupcakes og andre relativt små, hurtig-bagning varer. Det er mindre velegnet til større kager og brød, som måske ikke har tid til at bage helt før de brune. Reducer din bagetiden med 10 til 20 procent, i første omgang, derefter justere den yderligere efter behov, indtil dine bagværk kommer ud gyldne og perfekt.
Nogle andre strategier

Ofte , at sætte selv de tyndeste lag af isolering mellem din pande og bagt varerne er nok til at bremse bruning. Cookies bages på et ark pergament eller aluminiumsfolie, i stedet for direkte på panden selv, brun langsommere og er mindre tilbøjelige til at brænde. Silikone bagning måtter har en endnu stærkere effekt, undertiden til omfanget af at forlade dine cookies for bleg. En anden mulighed er at stable to ark pander sammen, efterlader et isolerende luftrum i mellem. Kage pander og brød pander kan omviklet med isolerende strimler eller en fugtig håndklæde til moderat ovnens varme og giver en mere jævn bagning.