En bageplade er mere end en platform for dine cookies til at hvile på, mens ovnens varme gør sit arbejde. Arket pan er en aktiv spiller, med en dramatisk og afgørende indflydelse på resultatet af din bagning. Variansen mellem sæt pander er endnu mere dramatisk, da de næsten alle er lavet af det samme metal. Aluminium er det universelle valg for ark pander, fordi det giver en himmelsk kombination af varmeledning, lette vægt og lave omkostninger. Forskellene stammer fra vægt, farve og design af pander.
Du kan være for tynd

Fitness entusiaster joke at man aldrig kan være for tynd eller for rig , men tynd er ikke en god egenskab i et ark pan. En kraftig kommerciel-typografiark pan er tyk nok til at absorbere en stor del af varmen og overføre det jævnt fra kant til kant. Tynde pander er tilbøjelige til varmere og køligere områder, fordi små forskelle i panden tykkelse påvirke dens evne til at overføre varme. Dette kan føre til underbaked og overbaked cookies på forskellige dele af det samme ark pan, en frustration for enhver bager. Tynde pander er også tilbøjelige til vridning i ovnens varme, som kan føre til misshaped cookies.
Vær ikke Color Blind

Selvom ark pander er næsten alle lavet af aluminium, kan du finde dem i finish lige fra koksgrå til en spejllignende skær. Dette har også en dramatisk effekt på hvor meget varme de overfører til dine cookies. Gammeldags mørke pander varme op hurtigt og ofte forårsage svides eller brændt bagværk. Skinnende pander har det modsatte problem, opvarmning langsomt og forårsager tynde, flade, dårligt brunet cookies. Kommercielle pander har en almindelig, kedelig overflade, brune bagt varerne uden glohed dem. Hvis du ikke kan finde kommerciel stil pander i dit område, skal du justere dine opskrifter for de pander du har. Reducer ovnen temperatur eller bagetid til mørke pander, og øge temperatur eller tid til skinnende pander.
Isolerede Pander

Mange producenter tage en anden tilgang til ark pan byggeri, bygning pander, der adskiller to lag af aluminium med en isolerende luftpude. Dette forsinker overførslen af ​​varme gennem panden til bunden af ​​dine cookies, teoretisk giver mere jævn opvarmning. I praksis arkene varierer meget i kvalitet og i deres resultater, ofte producerer cookies, der forbliver underbaked på bunden. Før du vælger en isoleret gryde, se online for anmeldelser og sammenligning test af de store mærker.