En bradepande med en 1-tommers dybde er lavvandet, men siderne af op til 2 inches tall er normalt acceptable . Dybde er den vigtigste dimension i en bradepande. En pan bør generelt give en margen på mindst 2 inches omkring hvert side af den mad, du er madlavning. Må ikke nogensinde bruge en bradepande, der strækker sig hele vejen eller næsten hele vejen til siderne af ovnen, selv om.
Hvorfor Shallow Matters

En lavvandet bradepande af 2 inches eller mindre er nødvendig for to hovedårsager. Først en dybere pan forhindrer varm luft i at cirkulere ordentligt rundt ristning mad, hvilket betyder, at det ikke vil koge jævnt. For en stor vare som en kalkun, for eksempel, kan dette betyde meget af fuglen overcooks før lårene er sikkert kogt igennem. Sekund, en dybere pan forårsager bunden af ​​ristning fødevarer at få dampet i saft, der drypper ned i gryden. Dampet områder af kød og fjerkræ fødevarer ikke udvikler en sprød ydre og har ofte en ubehagelig tekstur og farve.
Hvorfor witdh og længde Matter

Hvis en bradepande strækker sig mindst et par inches længere og bredere end madlavning, er det sikker på at fange alle dryppende safter. Ellers kan de dryppe ned på bunden af ​​ovnen. Dette er ikke blot skaber svære at rengøre messer, kan disse safter forårsage betydelig rygning og forfærdelige lugt, og de kan endda antændes. Hvis en bradepande strækker for tæt på siderne af ovnen, det forhindrer varm luft omsætning; fødevarer må formodes at koge ujævnt, og det kan tage meget længere end forventet.
Optimale egenskaber

En tung bradepande med en robust rack er bedst. Mens engangs aluminium bradepander og billigere letvægts genanvendelige pander er til tider tilstrækkelig, er de ikke lavet til at håndtere særligt store stege eller hele kalkuner; bruge for spinkelt en bradepande kan føre til spild af faretruende varme væsker og endda dumpet måltider. Anodiseret aluminium bradepander mening, fordi de er sikker, de gennemfører varmen jævnt og effektivt, de deglaze godt og de er generelt nemme at rengøre. Vælg en bradepande med let grebet håndtag håndterbare fjernelse fra ovnen.