Hvad er filodej?

Filodej, også kendt som filodej, er en usyret dej, der bruges i forskellige mellemøstlige og Balkan-køkkener. Phyllo er lavet af en meget tynd usyret dej, strakt eller rullet ud til tynde plader og penslet med olie. Disse plader lægges så oven på hinanden med forskellige fyld imellem. Dejen kan bruges i både søde og salte retter. Her er nogle af de vigtigste egenskaber ved filodej:

Tyndhed:Filodej er ekstremt tynd, næsten gennemskinnelig, når den strækkes eller rulles ud til sit fulde potentiale. Denne tyndhed giver mulighed for flere lag dej i baklava, kager og andre retter.

Alsidighed:Filodej kan bruges i både søde og salte retter. Den kan fyldes med en bred vifte af ingredienser såsom nødder, oste, grøntsager, kød og frugter.

Lag:Filodej bruges ofte til at skabe flagede og sprøde lag. Lagene af tynd dej skaber strukturel kontrast, især når de bages eller steges.

Tilberedning:Filodej kommer i færdigpakkede plader, hvilket gør den praktisk at bruge. Det kræver omhyggelig håndtering, da arkene kan være skrøbelige. Optøning og adskillelse af filoplader korrekt før brug er vigtigt.

Almindelige anvendelser:Filodej er almindeligt anvendt i mange regionale retter, såsom baklava (en lagdelt dessert fyldt med nødder og honning), spanakopita (spinat- og ostetærte) og börek (fyldte salte kager). Det kan også bruges til at lave tærter, strudel og andre kager.

Mens filodej er en almindelig tilgængelig ingrediens i mange købmandsforretninger, kan den også laves derhjemme. Processen går ud på at lave en simpel dej, rulle den ekstremt tyndt ud og lægge den i lag med olie. De fleste foretrækker dog at bruge filodej, der er købt i butikken, for dens bekvemmelighed og kvalitet.